开水的最高温度主要受到压力和纯度的限制。在标准大气压下，即1个大气压时，水的沸点是100℃，此时水分子获得足够的能量从液态转变为气态，形成水蒸气，这是水能达到的最高温度。然而，如果增加水的压力，其沸点也会相应提高。例如，在2个大气压下，水的沸点会达到121℃。理论上，水的最高温度可以达到374℃，这是水的临界点，超过这个温度，水将变成气体。
总结来说，在常规条件下，即标准大气压下，开水的最高温度为100℃；而在高压条件下，开水的最高温度可以达到374℃。需要注意的是，水的温度超过100℃后，其实际温度并不会继续升高，因为多余的热量会用于将更多的水分子转化为水蒸气。