职工工伤的费用和赔偿应记入以下会计科目：
应付职工薪酬科目：
这是企业为职工支付的各类薪酬和相关福利的费用科目，包括工伤保险等。
社会保险费用科目：
如果企业为员工缴纳了工伤保险，相关费用应记入此科目。
管理费用或福利费科目：
在没有保险的情况下，工伤费用可能会计入管理费用下的福利费科目。
其他应收款科目：
如果单位为工伤垫付了费用，这些费用可以暂时记入其他应收款科目。
资产类科目：
如果设立了预提科目，员工工伤费用也可以记在资产类科目下。
具体的会计分录会根据实际情况有所不同，需要根据企业的会计政策和相关法规进行准确记录