鸡肉营养价值高，在日常生活中是很受大家喜爱的肉食食材。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收。
鸡肉的做法当然也是很多样，其中白斩鸡也是大家喜爱的菜品之一，其肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然有讲究，但也不复杂，只要掌握了以下几个小技巧，你也能在家轻松做出皮脆肉嫩的白斩鸡来。下面将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：三黄鸡，姜，葱，花椒，桂皮，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，香油，白胡椒粉
做法：
1.三黄鸡半只，掏去内脏，清洗干净
2.冰镇过的凉开水一盆备用
3.锅中放入清水，漫过鸡身即可，大火烧开后，放入姜片、葱结、料酒，再把三黄鸡放入开水中浸泡10秒钟
4.然后拿出，放入凉开水盆中，让鸡彻底冷却，这样反复操作3次，这样做是为了三黄鸡表皮更紧实，有脆感
5..锅中继续烧水，多加点清水，要全部没过三黄鸡，水开后，马上加入冷水，水温要保持90度左右，开最小火，焖8分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时就加冷水，一定要控制好水温和火候，水温太高，火太大，鸡肉就煮老了，影响口感
6.八分钟到了以后，盖上锅盖，关火，鸡在锅中焖25分钟，时间到了，捞出鸡，放在事先准备好的冰水中浸泡，让鸡彻底冷却，收紧表皮
7.在鸡冷却的时间里，我们准备蘸料，锅中留少许鸡汤，加八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、冰糖，大火煮开，小火焖煮10分钟（蘸料可随喜好调）
8.姜剁成姜茸，更入味
9.烧好的蘸料彻底冷却后，倒在放姜茸的碗中，碗中加入少许香油，撒上白胡椒粉、香菜段即可
10.从冰水中捞出鸡，沥干水分，然后在鸡的表皮刷上一层香油，刷油能快速锁住鸡肉水分，表皮的颜色也更亮丽
11.将鸡斩块装盘即可，成品表皮紧实，色泽亮丽，是不是看着就很有食欲
12.蘸上特制的酱油料汁，鸡肉鲜美，原汁原味，别有一番风味。一道简单的家常白斩鸡就做好了，皮脆肉嫩，营养丰富，老少皆宜。
