武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。
制作材料:
无斑点无病害有完整猪胆的新鲜猪肝为主料（宰杀时间不超12小时，农家自养，吃的只有米糠、地瓜藤、绿叶菜类，没有饲喂任何厂家生产的饲料和添加剂，杜绝各种药物和激素进入，其猪肝色泽深褐、质地柔软、脂肪含量低，称之为“糯米猪肝”的猪胆肝最好。），按主料1%至3%比例的配比食盐；辅料按500kg新鲜猪肝猪胆的主料配比辅料白酒500g，白糖400g，肉桂150g，八角300g，小茴150g，砂仁40g，丁香30g，甘草40g;另外也可以用纯粮酿造的高浓度白酒；同时适量加入香茅、山苍籽、山奈、香藤根、生姜、木姜子、山辣、野山桔等天然香料，还可以佐配公丁、花椒等中草药。辅料有解毒、杀菌、去腥、增香、防虫、提鲜及降低新鲜猪肝韧性的作用，使猪胆肝风味独特。
武平猪胆
制作方法：
腌制，涂盐腌制带胆的新鲜猪肝，尽量不要水洗不碰生水，把多余的肝衣去除，然后找到猪肝上的主血管，挤掉血溃，用食盐涂抹搓揉猪肝，用竹签刺破猪胆，胆汁渗出，放在水缸里腌十至十五天，每天翻动，胆汁渗透均匀，血溃渗出成混浊，棕红色，保鲜温度为2~4℃。辅料腌浸除白酒白糖以外的辅料要先粉碎，再添加腌浸，根据天气冷暖，腌浸发酵四至二十四小时，期间翻动一至三次，腌浸后猪肝韧性降低，猪肝成棕褐色、灰褐色、紫灰色。
晾晒与整形，晾晒脱溃选择空气干爽的晴天，主料起缸，猪肝的根部主血管处用竹筷横向穿刺，中间用绳子串起，间隔悬挂，吊晒，浙干，脱溃，风干，太阳晒三天左右，猪肝表面干巴；呈紫褐色；晾晒时要防尘防止苍蝇蚊虫叮咬产卵。拍打整形猪胆肝日晒后，表皮干巴，取下，可以分辨撕开，用木扇板拍打整形，日晒与拍打反复几次，拍打结实，再加平板重物夹压。指标检测晒至猪胆肝的含水率低于30%时，进行感官、理化指标、微生物、净含量各种指标检测。
晾晒
闽西八大干有明溪肉脯干、清流明笋干、宁化老鼠干、连城地瓜干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干。