在串串香火锅中，计算签子的费用通常遵循以下步骤：
确定单位签子的重量
先称重一定数量的签子（例如10根），计算出平均一根签子的重量。
计算总重量
客户用餐结束后，将所使用过的签子放在秤上称重，得到总重量。
计算签子数量
将总重量除以单位签子的平均重量，得到总共食用了多少根签子。
计算费用
将计算出的签子数量乘以每根签子的单价，得到应收金额。
例如，如果10根签子的平均重量是0.04千克，那么每根签子的平均重量就是0.004千克。如果顾客用餐后签子的总重量是0.12千克，那么顾客吃的签子数量就是0.12千克 ÷ 0.004千克/根 = 30根。如果每根签子的价格是0.5元，那么总费用就是30根 × 0.5元/根 = 15元。
请注意，由于签子有荤素之分，且长度不一，实际操作中可能需要根据签子的实际长度或种类进行适当调整。此外，一些串串香火锅店可能会采用预称重的办法，即事先称出单根签子的重量，用餐结束后直接以此重量计算费用，以避免因签子长度不一而带来的误差。