清明祭祖，一只“红皮赤壮”的炭烧乳猪，是老广们菜单上的“主角”，既承载着对前人的怀缅与敬意，也表达对后人身体健康、人丁兴旺的祝愿。清明节前，不少高明市民已着手准备扫墓祭祖的物品，烧鹅、烧猪、烧肉等肉类食品市场也随之升温。
市场走访：烧腊热销，价格平稳有波动
4月1日，记者走进荷城市场，烧腊香气扑鼻。烧腊摊前，不少市民正在精心挑选祭扫用的食品，外皮金黄、色泽诱人的烧猪肉占据了摊位的核心位置。烧腊店老板区小姐一边忙碌一边介绍道：“烧猪肉目前25元一斤，近一周价格基本保持平稳。按照往年经验，清明前一两天会是购买高峰期，价格可能会有小幅度上调，但波动不大。” 传统烧腊在清明市场上的热度可见一斑。
烧鹅预订：需求旺盛，销量有望激增
在老字号深井烧鹅店，清明祭祖烧鹅预订火热。档主温小姐从早上7点开市，就一直忙，工作了8个小时也未能抽出片刻坐下休息。
“现在一天光是零售就能卖出近15只烧鹅，预订的人更是络绎不绝，都是为清明祭祖准备的。”温小姐说道，“目前全鹅的价格在40至42元每斤，每只鹅重量在4斤到5斤不等，大概180多元一只。而且每年清明前一天，烧鹅的预订量都会翻两三倍，就拿去年来说，当天就售出了将近200只。”
酒店金猪：品质为先，预订火热进行
在高明扎根26年的本地老牌酒店，其招牌菜“麻皮金猪”同样备受欢迎。餐饮部黄经理介绍，酒店对乳猪的挑选极为严格，均选用60至90天的乳猪，确保每只都肥瘦均匀。师傅们用秘制酱料精心腌制2小时以上，再放入炭炉，以荔枝木进行人工烧制。
为保证烧猪的绝佳口感和食品安全，酒店都是依据当天订单，每天凌晨两三点便开始制作，做到当天取当天烧。“今年酒店的金猪有两种规格，中猪重7 - 8斤，预定价388元一只；大猪10斤重，预定价518元一只。从上星期开始接受预订，目前每天都有40至50名客人前来预订。”黄经理笑着说。
传统延续：金猪寓意深，市民早预订
“祭祖金猪有‘红皮赤壮’的美好寓意，象征着家族兴旺、事业红火。”家住荷城福泰华庭小区的彭先生告诉记者，“今年我们几兄弟早早商量好，要买一只大金猪去祭祖扫墓。”这周，他已经在酒店预订了一只10斤重的祭祖金猪，计划清明节当天与家人一同前往墓园缅怀祖先。
新风尚兴起：“面包金猪”受青睐
近年来，随着文明节约之风在清明扫墓祭祖中兴起，一种用淀粉制作的“面包金猪”受到消费者欢迎。这种“面包金猪”价格亲民，一只售价在15元到20元左右，而且相较于传统烧猪，它更加轻便易携带，为不少市民提供了新选择。
温馨提醒：食品安全不容忽视
市场监管部门提醒市民，购买乳猪、烧鹅等清明祭祀食品时，应选择正规饭店、商场和超市。若自行加工制作，切勿使用来源不明的原材料和添加剂。加工过程中，刀具、案板和盛放容器要生熟分开，防止交叉污染。祭祀食品要注意妥善存放，留意温度和条件，食用前仔细观察食物性状，变质食品绝不能食用，未变质食品也需重新加工，烧熟煮透后尽快食用。
在这个清明，高明的烧鹅烧猪市场既延续着传统习俗的温度，又展现出文明新风尚的活力，在传承与变化中，承载着人们对先人的追思与对生活的热爱。
文、图、视频/高明融媒记者劳振朝