卖散装水需要以下手续：
个体工商户营业执照
公民在正式开展经营活动之前，需要通过工商行政管理部门登记审核，领取个体工商户营业执照。
食品经营许可证
由于水属于食品类别，卖水需要办理食品经营许可证，以证明其销售的水产品符合食品安全标准。
产品检验合格证明
需要提供所售水产品的产品检验合格证明，确保所售水为安全合法无害的产品。
税务登记证
在领取营业执照后，需要在税务部门进行登记，以便按照国家税收法规纳税。
卫生许可证
卖水还需要办理卫生许可证，由卫生行政部门颁发，证明生产和销售过程符合卫生标准。
取水许可证 （如适用）：如果直接从水源取水生产水，需要办理取水许可证，确保合法取水。
生产许可证（QS）
（如适用）：
如果涉及水的生产过程，需要取得生产许可证（QS），证明生产过程符合质量安全标准。
环保许可证（如适用）：
确保生产过程符合环境保护要求，减少对环境的污染。
社区售水机特定手续 包括营业执照复印件、税务登记复印件、卫生部或者地方涉水批件、当年的水质检测报告复印件等。 散装预包装食品经营许可证
对于有包装售卖的散装食品，需要办理散装预包装食品经营许可证。
综上所述，卖散装水需要办理的手续包括个体工商户营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明、税务登记证、卫生许可证、取水许可证、生产许可证（QS）、环保许可证等。具体所需手续可能因地区和产品类型的不同而有所差异，建议在具体操作前咨询当地相关部门或专业律师。